El tofú tiene varias presentaciones de textura
y varios grados de firmeza. El uso final determinará
la selección. El tipo "sedoso" suave,
el cual es deslizante y cremoso es ideal para mezclar
con aderezos, salsas, aderezos y cubiertas de postres.
El tofú "regular" o "medio"
empacado en agua es mejor para pasteles, incluyendo los
de queso.
Los "firmes" y los "extra firmes"
son mejores para rebanar, marinar, a la plancha o para
freírlos estilo japonés. El tofú
puede sustituir exitosamente la proteína animal
en muchos platillos, ya sea servido en cubitos o agregados
como aderezos a las ensaladas y mezclados en malteadas
o untados.
Con el tofu podemos hacer los mismos platos que haríamos
con la carne, se puede:Freír, rebozar, empanar,
estofar, a la plancha, como base de albóndigas
y croquetas, en sopas, mahonesas, bechamel, en postres,
preparados dulces, etc. | 
