Cortar la cebolla muy fina y dorarlas en unas sartén. Añadir el vino blanco y 1 dl. de agua hirviendo. Cocer a fuego lento durante 40 minutos. Cortar el Tofu en finas láminas. Servir la sopa en tazones individuales, decorarlos con el Tofu y el queso Emmenthal. Gratinar al horno durante 10 minutos.