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El tofu es un alimento sano |
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IDEAL PARA: personas con sobrepeso, salud
arterial: en problemas de exceso de colesterol, enfermedades
del corazón, prevención de desarreglos ginecológicos
y menopausia,diabéticos por su mínimo contenido
en azúcares
La leche es el alimento del lactante. El aparato digestivo
del bebé está sólo preparado para la
ingesta de la leche materna y eventualmente por algún
problema de la madre para la leche vacuna maternizada. Pasado
el período de la lactancia, las enzimas encargadas
de metabolizar la leche tienden por naturaleza a desaparecer.
De ahí que muchos adultos y sobretodo la gente muy
mayor presenten intolerancia a la leche. Tanto la leche de
soja como el tofu son las opciones ideales para reemplazar
los lácteos. Contrariamente a estos son de muy fácil
digestibilidad, aportan proteínas de óptima
calidad y son una buena fuente de vitaminas y minerales.
Los lácteos en general son generadores de mucosidad
por su PH ácido y suelen generar reacciones alérgicas.
Frente a cuadros gripales, resfríos, etc., es increíble
la mejoría que se produce al abandonar los lácteos,
lo mismo ocurre en las reacciones alérgicas o brotes.
Esto se da porque la leche sobretodo, tiene macromoléculas
muy difíciles de ser absorbidas por las vellosidades
intestinales. Por lo cual éstas quedan libres en el
torrente sanguíneo y eso provoca las reacciones alérgicas,
ya que se comportan como elementos extraños en la sangre.
Entre las ventajas que presenta el tofu está el hecho
de que es de muy fácil digestión, en esto aventaja
a los porotos de soja. Estos implican un proceso digestivo
más complicado y no todas las personas tienen tolerancia
a ellos, evitándose todo esto con el tofu.
¼ kg. de tofu equivale a 180 grs. de carne, 300 grs.
de hamburguesa casera ó 95 grs. de leche ó 4
huevos ó 110 grs. de queso.
Es muy rico en vitaminas y minerales y sobretodo en calcio,
un mineral fundamental para la construcción y mantenimiento
de huesos y dientes.
El tofu posee grasas insaturadas de alto valor para nuestro
organismo, lo cual lo hace apto para ser consumido por quienes
padecen colesterol alto, trastornos cardiovasculares o problemas
reumáticos. El tofu no tiene colesterol en oposición
a los quesos vacunos, que de acuerdo a la variedad tienen
altos valores en grasas saturadas.
Es muy rico en ácido linolénico, uno de los
más importantes ácidos grasos poliinsaturados.
Este es un ácido esencial y no puede ser sintetizado
por nuestro organismo, por lo cual debemos obtenerlo de la
alimentación. Este ácido permite la emulsión,
dispersión y eliminación de los depósitos
de colesterol y otras grasas nocivas producto de una mala
alimentación, que se acumulan en nuestro organismo
y en la sangre. A su vez contiene Lecitina, que es un ácido
graso fosforado (fosfolípido)) muy importante para
nutrir las células de nuestro cerebro y para reforzar
los músculos oculares.
La lecitina está presente en todas nuestras células,
sobretodo en las que forman el sistema nervioso. La soja aporta
una buena cantidad. La yema de huevo también aporta
lecitina, la diferencia está en que forma parte de
un alimento rico en grasa saturadas. El tofu es muy bajo en
calorías (87 cada 100 grs.), ideal para regímenes
de adelgazamiento.
La soja contiene "fitoestrógenos" que podríamos
definirlos como hormonas naturales de origen vegetal. Los
fitoestrógenos tienen un efecto equilibrador, incrementando
la actividad de los estrógenos si el cuerpo está
bajo en ellos, mientras que disminuyen la actividad de los
mismos, si éstos se hallan en exceso. Dentro de los
fitoestrógenos hallamos "las Isoflavonas".
Estas tienen una actividad estrogénica y antiestrogénica.
Las Isoflavonas al ingresar en el intestino se combinan con
bacterias intestinales, transformándose en una hormona
antioxidante y protectora contra el cáncer.
Una dieta con altos contenidos fitoestrógenicos favorece
la prolongación del ciclo menstrual y reduce el cáncer
de mama. A su vez los fitoestrógenos reducen los famosos
sofocones. Las Isoflavonas por su acción fitoestrogénica
constituyen una alternativa de la Terapia de Reemplazo Hormonal,
por sustituir los estrógenos y las hormonas sexuales
femeninas que normalmente se le recomiendan a las mujeres
en el período de la pre-menopausia, la menopausia y
las post-menopausia. Las Isoflavonas disminuyen o atenúan
los síntomas que suelen darse en esa etapa de la vida.Uno
de estos fitoesteroles presentes en la soja es muy similar
a la testosterona masculina y favorece el crecimiento y normal
funcionamiento de los órganos sexuales accesorios y
el desarrollo de los caracteres secundarios masculinos. Esto
favorece también al cáncer femenino. La hormona
de la corteza suprarrenal, la cortisona, usada para la artritis
y dolores reumáticos es un derivado de los esteroles
de la soja. |
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