1/4 kilo de tofu (queso de soja)
2 cucharadas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
jengibre rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
300 grs. de espinacas
2 cebollas ralladas
4 cucharadas de queso rallado
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite; 4 tomates pelados y cortados en concassé; 1 cebolla rallada; 1 zanahoria rallada; sal y pimienta
Hervir las láminas de lasagna y reservar. Deshacer
el tofu con un pisapapas. Rehogar en el aceite las cebollas
y el ajo. Dividir la preparación en dos y mezclar
una parte con el tofu, el limón, el jengibre y la
albahaca. Salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Cocinar
las espinacas y picarlas. Agregarles el resto de las cebollas.
Añadir el queso rallado y salpimentar. Armar la lasagna
por capas, intercalando los rellenos, en una fuente para
horno. Reservar.
Para la salsa: rehogar la cebolla en el aceite, agregar
la zanahoria y los tomates. Salpimentar. Salsear la lasagna,
cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno
moderado por 15 minutos