Tamizar las harinas de trigo y de maíz junto con la sal.
Colocarlas en un recipiente amplio en forma de corona y volcar en el centro la manteca ablandada y cortada en cubitos. Rociar con un poco de agua fría e ir mezclando todos los ingredientes trabajándola con los dedos hasta obtener una masa lisa. Colocar en una pizzera previamente aceitada, extenderla con la punta de los dedos y hornear durante 15 minutos.

Freír la cebolla picada junto con la mitad del aceite hasta que esté transparente. Agregar en ese momento el hinojo cortado en láminas y salpimentar.
Cocinar hasta que las verduras estén blandas y volcar sobre la masa precocida.
Cubrir con los tomates picados, las hojitas de albahaca y el tofú picado. Rociar con el aceite restante y llevar a horno moderado para que se caliente y se derrita el queso.