-Presionar suavemente el tofu sobre una base firme para eliminar el exceso de agua, luego cortarlo en tiras de un poco menos de 1 cm de ancho. Marinar con pesto, se le puede agregar pimienta a gusto. Dejar reposar en el refrigerador por una hora.

-En una oya previamente aceitada y precalentada poner la quinoa, saltearla bien y agregar sal, pimienta a gusto. Cubrirla con agua que la sobrepase por alrededor de 1 cm a fuego medio.

-picar los champiñones en pequeños cuadraditos, verter en un bol, encima moler el pan de molde agregando una cucharada de ciboulette finamente picado. Agregar la crema y los huevos. Revolver en forma envolvente hasta que la mezcla este homogénea. Verter la mezcla en moldes individuales previamente enmantequillados. Hornear a 180°C por 20 25 minutos aprox.

-Una vez que la quinoa este al dente y enfriada, en una sartén grande poner una cucharada de aceite de oliva, saltear el choclo peruano sin que se tueste, luego las hojas de cebollin previamente cortadas, en paisano. Finalmente agregar la quinoa, la sal de ajo, sal de cebolla y pimienta. Servir.

-En otro sartén con aceite de oliva marcar el tofu hasta ser tostado levemente, agregar sal a gusto, retirar y servir.

-Retirar los flanes del horno desmoldar y servir

-Una vez reducida la salsa incorporar la crema con la soya. Corregir los condimentos y disponerla alrededor del plato