350 g de quinoa
600 ml de agua o caldo
200 g de tofu
2 huevos
200 g de hierba de los canónigos
50 g de piñones
1 raíz pequeña de jengibre de unos 50
gramos
30 ml de aceite de oliva
Se tuesta la quinoa y se escalda con dos partes
de agua o caldo, se deja cocer a fuego lento unos
20 minutos, siempre tapado. Es mejor tener que añadir
caldo que no que sobre.
Se corta el tofu a cuadraditos y se saltea con los
piñones y el jengibre rallado.
Se saltean los canónigos y se elaboran con
ellos dos tortillas planas que se cortan en tiritas
finas.
Finalmente se mezcla la quinoa con el tofu y las
tortillas picaditas. Se guardan cuatro manojitos
de canónigos para decorar | 
