Quinoa con tofu y hierba de
los canónigos
Resulta
un plato muy completo, gracias a la sabrosa combinación
de cereal y verduras.
600 ml de agua o caldo
200 g de tofu
2 huevos
200 g de hierba de los canónigos
50 g de piñones
1 raíz pequeña de jengibre de unos 50 gramos
30 ml de aceite de oliva
Se tuesta la quinoa y se escalda con dos partes de agua
o caldo, se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, siempre
tapado. Es mejor tener que añadir caldo que no que
sobre.
Se corta el tofu a cuadraditos y se saltea con los piñones
y el jengibre rallado.
Se saltean los canónigos y se elaboran con ellos
dos tortillas planas que se cortan en tiritas finas.
Finalmente se mezcla la quinoa con el tofu y las tortillas
picaditas. Se guardan cuatro manojitos de canónigos
para decorar