 para 4 personas:
- Masa de empanada
- 200 gramos de tofu.
- Una cebolla.
- Un pimiento verde.
- Un pimiento rojo.
- 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas.
- 100 gramos de salsa de tomate tradicional.
- 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
- Sal.
Lavamos, pelamos y picamos la cebolla y los pimientos.
Picamos las aceitunas y el tofu.
Calentamos el aceite en la sartén y rehogamos
la cebolla y los pimientos. Cuando estén
tiernos, añadimos las aceitunas y el tofu,
removemos y agregamos por último la salsa
de tomate.
Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre
una superficie enharinada y cortamos círculos
de unos 12 centímetros de diámetro.
Colocamos en el centro de cada porción de
masa un poco del relleno anterior, doblamos la masa
por la mitad de manera que quede una media luna,
y unimos los bordes.
Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno
ligeramente aceitada, y cocinamos a 180º C
durante 20 minutos. También se pueden freír,
en lugar de cocinar en el horno
Freír la cebolla picada junto
con la mitad del aceite hasta que esté transparente.
Agregar en ese momento el hinojo cortado en láminas
y salpimentar.
Cocinar hasta que las verduras estén blandas
y volcar sobre la masa precocida.
Cubrir con los tomates picados, las hojitas de albahaca
y el tofú picado. Rociar con el aceite restante
y llevar a horno moderado para que se caliente y
se derrita el queso. |
