Pelar las zanahorias y los nabos, cortarlos en cuadrados de medio centímetro de grosor. Hervirlas por separado igual que los guisantes y judías verdes. Enjuagar y colar las verduras. Cortar el Tofu en cuadrados y dejarlo marinar con jugo de limón y el perejil picado durante 10 minutos. Poner las verduras en un bol, añadir el aceite, el Tofu y el jugo del marinado. Se le puede añadir tomate y huevo duro.

Preparar la salsa, añadir las hierbas y el apio, poner el Tofu y las nueces, remover y dejar reposar de 1 a 2 horas en la nevera. Servir sobre hojas de lechuga o vaciar con tomate y rellenarlo con la ensalada de Tofu.